Klasik makedonske kuhinje, malidžano je ajvar – namaz od pečene zelene paprike i patlidžana. Ime je dobio po grčkom nazivu za patlidžan – melitzano. Služi se kao namaz, uz zreli bijeli sir.
Sastojci:
4 kg zelene mesnate paprike
5 kg patlidžana
1 l ulja
1,5 dl sirćeta
150 gr senfa
200 gr šećera
100 gr soli
Priprema:
Paprike i patlidžane oprati, osušiti, pa ispeći na roštilju ili u rerni. Ispečene paprike i patlidžane ostaviti u poklopljenoj posudi da se ohlade, pa ih očistiti.
Paprike oljuštiti i očistiti od sjemena, pa staviti u cjediljku ili u mrežasti džak na par sati, da se dobro ocijede. Patlidžane oljuštiti.
Ocijeđene paprike i patlidžane samljeti na mašini za meso.
U veliku šerpu sipati ulje, zagrijati, pa usuti samljevenu masu. Pržiti na umjerenoj vatri uz stalno miješanje. Pri kraju prženja, posle otprilike sat vremena, dodati šećer, sirće, senf i soli po ukusu.
Kada na dnu šerpe ostaje trag od varjače, malidžano je gotov.
Vruću masu sipati u vruće sterilisane tegle, zatvoriti metalnim poklopcima. Ostaviti pokriveno ćebetom da se ohladi, pa spremiti na tamno i hladno mesto.
