Malidžano po makedonskom receptu

Google+ Pinterest LinkedIn Tumblr +

Klasik makedonske kuhinje, malidžano je ajvar – namaz od pečene zelene paprike i patlidžana. Ime je dobio po grčkom nazivu za patlidžan – melitzano. Služi se kao namaz, uz zreli bijeli sir.

Sastojci:

4 kg zelene mesnate paprike

5 kg patlidžana

1 l ulja

1,5 dl sirćeta

150 gr senfa

200 gr šećera

100 gr soli

Priprema:
Paprike i patlidžane oprati, osušiti, pa ispeći na roštilju ili u rerni. Ispečene paprike i patlidžane ostaviti u poklopljenoj posudi da se ohlade, pa ih očistiti.

Paprike oljuštiti i očistiti od sjemena, pa staviti u cjediljku ili u mrežasti džak na par sati, da se dobro ocijede. Patlidžane oljuštiti.

Ocijeđene paprike i patlidžane samljeti na mašini za meso.

U veliku šerpu sipati ulje, zagrijati, pa usuti samljevenu masu. Pržiti na umjerenoj vatri uz stalno miješanje. Pri kraju prženja, posle otprilike sat vremena, dodati šećer, sirće, senf i soli po ukusu.

Kada na dnu šerpe ostaje trag od varjače, malidžano je gotov.

Vruću masu sipati u vruće sterilisane tegle, zatvoriti metalnim poklopcima. Ostaviti pokriveno ćebetom da se ohladi, pa spremiti na tamno i hladno mesto.

Share.

About Author

Leave A Reply